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Présentation : En tant que manager d'un établissement de restauration, vous devez ajouter des composants à une recette pour garantir l'exactitude des prévisions de besoins et des coûts.
Point de départ : Le menu Easilys.
- Sélectionnez Recettes dans le menu principal > Administration des recettes.
Dans la section des composants, vous disposez de trois options d'ajout de composant :
- + Recette : Permet d’ajouter une recette. On parle alors de « sous-recette ».
- + Ingrédient : Permet d’ajouter un ingrédient générique.
- + Produit : Permet d’ajouter un produit spécifique.
Remarque : Il est recommandé de privilégier l’ajout d’ingrédient générique plutôt que de produit spécifique. Lors de l'ajout d'un produit à votre recette, si ce dernier n’est plus disponible à la commande, votre recette devient inutilisable jusqu’à sa mise à jour.
Si vous ajoutez plutôt un ingrédient générique en sélectionnant + Ingrédient, alors le problème ne se posera pas dès lors que vous avez rattaché ce même ingrédient générique à plusieurs produits différents.
Si l’un de ces produits n’est plus disponible à la commande, Easilys sélectionnera alors un autre produit (rattaché à l’ingrédient générique) pour valoriser la recette ou vous assister dans la préparation des commandes.
Une fois les composants de votre recette listés, vous pouvez administrer le tableau des composants pour y indiquer les quantités.
- Libellé : Nom du composant.
- Princ.? : En cochant la case, vous indiquez qu’il s’agit d’un élément principal de la recette sans lequel vous ne pourrez la produire.
- Qté : Vous permet de renseigner la quantité nécessaire du composant pour produire la recette.
- Fixe? : En cochant cette case, vous indiquez à Easilys que vous souhaitez que le nombre de pièces par portion/pièces de la recette ne change pas en fonction du grammage de la recette.
Exemple : Prenons des spaghettis Bolognaise, dont le grammage de base est 100g. La recette indique qu’il faut, pour 1 portion, 3 boulettes de viande avec un poids pièce de 30g.
Cette recette est mise dans un menu pour des enfants pour lesquels le grammage est de 66.7g au lieu de 100g.
Dans le cas où on ne coche pas la case Fixe ?, la recette du menu indiquera qu’il faut (3*66/100)= 2 boulettes de viande de 30g +/- la tolérance.
Dans le cas où on coche la case Fixe ?, la recette du menu indiquera qu’il faut 3 boulettes de viande de (30*66.7/100)= 20.1g +/- la tolérance.
- Prix : Lorsque vous activerez le simulateur de la recette, une simulation du coût du composant apparaîtra en sélectionnant le fournisseur le moins cher (sauf règle spécifique déterminée dans « Smart Selection »).
- Cond.? : La case n’apparaît que pour des sous-recettes. En cochant cette case vous indiquez à Easilys que le composant est conditionné séparément du reste de la recette. Cette information sera prise en compte dans les rapports de Conditionnement et logistique.
Exemple : Je crée une recette de salade composée. J’ajoute la sous-recette Vinaigrette dans ses composants et je coche la case Cond.? pour indiquer que cette vinaigrette est conditionnée séparément de la salade.
- Tags : Permet d’ajouter un tag pour qualifier un élément composant la recette.
Remarque : Les tags sont généralement utilisés pour indiquer les éléments à produire ou non. Cela permet d’inclure ou exclure des éléments composant les recettes lorsque vous générez des rapports de production.