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Présentation : En tant que responsable de restaurant, vous souhaitez connaître la priorité d'application des taux de rendement selon le mode de définition pour gérer efficacement les approvisionnements et les coûts des recettes. Ce guide vous accompagne dans ce processus.
Point de départ : Le menu Easilys.
Il existe différentes méthodes pour définir le taux de rendement. Il n'est pas obligatoire de choisir une seule méthode. Dans le cas où vous utiliseriez plusieurs méthodes simultanément, voici l'ordre de priorité d'application de la priorité la plus faible à la plus élevée.
1. Le coefficient de perte cru/cuit (priorité la plus basse)
Renseigner le coefficient de perte cru/cuit sur la fiche d'informations d'un produit industriel est la méthode la plus générique pour la définition du taux de rendement. Dès que ce coefficient de perte cru/cuit entre en conflit avec un autre taux de rendement défini par le biais d'une autre méthode, il ne s'applique pas.
2. Les règles de Smart Rendement et les imports de taux de rendement (priorité intermédiaire)
"Les règles de Smart Rendement" VS "Les imports de taux de rendement"
Les deux taux de rendement se cumulent s’ils s'appliquent tous les deux à un même produit.
| Taux de rendement provenant d'une règle Smart Rendement x Taux de rendement provenant d'un import = Taux de rendement appliqué à la recette |
"Taux de rendement défini sur le site propriétaire de la recette" VS "Celui s'appliquant sur les produits des recettes héritées sur un site enfant depuis une règle de Smart Rendement"
Les deux taux de rendement se cumulent uniquement sur le site enfant concerné.
Taux de rendement du site propriétaire de la recette |
"Taux de rendement défini sur le site propriétaire de la recette" VS "Celui s'appliquant sur les produits des recettes héritées sur un site enfant depuis un import"
Les deux taux de rendement se cumulent uniquement sur le site enfant concerné.
| Taux de rendement du site propriétaire de la recette x Taux de rendement du site enfant = Taux de rendement appliqué sur le site enfant |
3. La définition manuelle du taux de rendement dans une recette (priorité la plus haute)
À l'inverse du coefficient de perte cru/cuit, si vous définissez manuellement un taux de rendement directement sur la fiche recette, c'est cette valeur qui s'appliquera en priorité sur toutes les autres méthodes de définition du taux de rendement.
Si vous souhaitez annuler cette saisie manuelle, sélectionnez l'icône en forme de flèche tournante.
Remarque : La définition manuelle du taux de rendement n'est possible que si le site est paramétré en gestion des quantités en "Nettes" ou en "Brutes" et que le simulateur est activé. Pour en savoir plus, consultez l'article Gérer les taux de rendement des ressources alimentaires.
"Taux de rendement défini manuellement sur le site propriétaire du produit de la recette" VS "Celui défini manuellement sur le site enfant du produit de la recette héritée"
La valeur définie sur la recette héritée depuis le site enfant sera toujours prioritaire sur la valeur définie sur le site propriétaire de la recette.