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Présentation : En tant que responsable de restaurant, vous souhaitez créer une règle de Smart Rendement pour appliquer des taux de rendement précis pour une qualité alimentaire constante et une gestion des coûts. Ce guide vous accompagne dans ce processus.
Point de départ : Le menu Easilys.
- Sélectionnez les onglets Recettes > Smart Rendement.
- Sélectionnez + Créer.
Une "FICHE DE SMART RENDEMENT" vierge s'affiche à droite de l'écran.
- Complétez les informations demandées dans la fiche pour composer votre règle.
Pour plus d’informations, reportez-vous à la rubrique « Explication détaillée des champs composant la FICHE DE MART RENDEMENT ». - Sélectionnez Enregistrer pour terminer la création de la règle.
Il est possible de combiner plusieurs critères dans une même règle de Smart Rendement. Comme pour toutes les règles de Smart, les différentes valeurs sélectionnées dans un champ de critère se lisent avec un "OU", alors que les champs de critère se lisent avec un "ET".
Ci-dessous, on lit donc que la règle de Smart Rendement doit s'appliquer si la recette est rattachée au type de transformation "Hache menu" OU "Decoupage" OU "Cisellée" ET s'appliquera sur le produit industriel "BASILIC BOUQUET" OU "AIL GOUSSE" OU "BOUQUET CORIANDRE" (si une recette contient les trois produits, alors cela s'appliquera sur les trois produits).
Explication détaillée des champs composant la "FICHE DE SMART RENDEMENT"
La règle...
Nom de la règle : Ce champ est automatiquement complété selon les valeurs renseignées dans les critères si vous ne renseignez rien.
Statut : Vous pouvez préciser si la règle doit être active ou inactive.
... cible la composition des recettes locales selon les critères...
Ingrédient : Les variations dues au taux de rendement s'opèrent sur des produits industriels et non pas sur les ingrédients génériques. En sélectionnant ici un ou des ingrédients, l'ensemble des produits industriels rattachés à cet ingrédient seront concernés.
Exemple : Imaginons que l'ingrédient BŒUF est lié aux produits industriels "Filet de Bœuf entier 1Kg" et "Filet de Bœuf 250gr", ces deux produits seront alors impactés par la variation de taux de rendement puisque la règle de Smart Rendement s'applique sur l'ingrédient générique BŒUF.
Ainsi, les recettes composées, soit de l'ingrédient BŒUF, soit de ces deux produits industriels (qui pourraient être utilisés dans une recette par le biais d'un autre ingrédient générique, puisqu'un produit industriel peut être rattaché à plusieurs ingrédients génériques) seront impactées.
Produits : L'ensemble des recettes qui utilisent le ou les produits sélectionnés seront impactées.
Remarque : Notez que si le produit sélectionne ici apparaît dans une recette à la suite de l'application d'une règle de Smart Selection, la recette sera bien concernée par la règle de Smart Rendement.
Exemple : La règle de Smart Rendement s'applique uniquement sur le PRODUIT A. Le PRODUIT A est rattaché à l'ingrédient ING A. La recette "Recette délicieuse 1" utilise l'ingrédient ING A.
L'ingrédient ING A est rattaché à 10 produits industriels dont le PRODUIT A. Le PRODUIT A, n'est pas le produit industriel le moins cher du lot, mais c'est celui qui est utilisé car une règle de Smart Selection s'applique.
La règle de Smart Rendement va donc s'appliquer sur la recette.
Type de transformation : Vous pouvez associer un "type de transformation" à une recette. En précisant ici un ou des types de transformation, vous demandez à Easilys d'appliquer le taux de rendement aux recettes portant ce ou ces types de transformation.
Recettes : Tous les produits au sein des recettes sélectionnées seront affectés par la variation de taux de rendement
... et/ou la composition des recettes héritées des sites enfants...
Sites : Ce critère est à part. Il permet d'impacter des recettes "héritées" par les sites ciblés de manière à, par exemple, imputer les variations de rendements dues à du matériel défectueux. En l'absence de ce critère, vos règles ne s'appliqueront que sur les recettes "locales" où sont créées les règles de Smart Rendement.
Exemple : Le site SITE RACINE est le propriétaire de 50 recettes. Ces 50 recettes sont des recettes "locales" du site SITE RACINE. Les règles de Smart Rendement créé sur le site SITE RACINE s'appliqueront donc sur ces 50 recettes et pas sur les autres recettes créées sur les autres sites.
Si l'on souhaite appliquer une règle de Smart Rendement sur toutes les recettes, celles créées sur le site et celles créées sur les sites enfants, alors on utilisera ce champ pour préciser sur quels sites la règle doit s'appliquer aussi sur leurs recettes.
... et applique cette variation du taux de rendement
Taux : Ce champ vous permet d'indiquer la variation en "%" négative ou positive à appliquer.