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Présentation : En tant que responsable de restaurant, vous souhaitez comprendre l'utilité des différents onglets de la fiche de recette afin d'utiliser pleinement ses fonctionnalités de gestion des recettes. Ce guide vous accompagne dans ce processus.
Point de départ : Le menu Easilys.
- Sélectionnez les onglets Recettes > Administration des recettes.
COMPATIBILITÉS
La compatibilité d’une recette est définie par une combinaison de Segment / Texture / Régime. Par défaut, votre recette est créée avec une combinaison généraliste, mais vous avez la possibilité de décliner une recette en plusieurs versions ; chaque version répondant à une combinaison différente et pouvant contenir des composants et des quantités spécifiques.
Cela permet de gérer automatiquement les substitutions de recettes qui peuvent avoir lieu lors de la duplication d’un menu vers une trame de menus ayant une combinaison Segment / Texture / Régime différente.
Cette fonctionnalité permet également d’indiquer à Easilys si la recette peut être proposée à l’ajout dans un menu lors de sa préparation. Easilys vous proposera toujours la version de la recette répondant au mieux à la combinaison Segment / Texture / Régime de votre trame de menus.
Exemple : Vous travaillez dans les cuisines d’un hôpital. Vous devez préparer du sauté de veau pour les repas du midi. Vous allez donc placer votre recette SAUTÉ DE VEAU dans votre menu général. Mais vous avez aussi un menu spécifique pour les personnes âgées. Ce menu répond donc au segment PERSONNES AGÉES, pour une texture HACHÉE et un régime SANS SEL. Vous avez donc créé une déclinaison de votre recette SAUTÉ DE VEAU pour cette combinaison Segment / Texture / Régime. Cette déclinaison s’appelle SAUTÉ DE VEAU (hachée s/s) et vous l’avez adaptée en retirant le sel des composants.
Pour gagner du temps, vous copiez le contenu de votre menu général dans votre menu spécifique. Easilys place alors la recette déclinée SAUTÉ DE VEAU (hachée s/s) automatiquement lors de la duplication car elle prend la version de la recette qui s’applique le mieux à votre menu.
Pour en savoir plus, consultez l’article Décliner une recette.
GRAMMAGES
Les grammages de la recette permettent de préciser le grammage spécifique selon le type de convive et/ou le service.
Lorsque vous créez un menu, vous indiquez pour quel type de convive il est prévu et de quels services il se compose.
Ainsi, si vous ajoutez des grammages spécifiques pour un type de convive et/ou un service, Easilys saura quel grammage prendre en compte dans votre menu et pourra vous indiquer avec précision la quantité à produire dans les rapports de production.
Pour pouvoir ajouter des grammages spécifiques vous devez obligatoirement travailler sur une recette ayant comme unité de production Pièce ou Portion.
Remarque : vous pouvez également créer des règles de Smart Grammage pour permettre à Easilys de créer automatiquement les grammages spécifiques sur vos recettes en respectant vos critères d’application. Un gain de temps certain !
Pour en savoir plus, consultez l’article Utiliser les Smart Grammages.
NUTRITION
Les valeurs nutritionnelles approximatives s’affichant dans l’onglet “Nutrition” sont calculées par rapport aux valeurs nutritionnelles renseignées sur les ingrédients génériques OU sur celles renseignées sur les produits industriels si vous simulez la valorisation de la recette.
En précisant la ou les familles nutritionnelles rattachées à la recette, vous vous garantissez la possibilité d’ajouter cette recette dans un menu lié à un plan alimentaire.
En effet, dès lors qu’un menu est lié à un plan alimentaire, vous êtes, suivant les droits ouverts à votre profil, soit obligé de respecter ce plan, soit averti en cas de non respect. En effet si votre profil l’autorise, vous pourrez ajouter dans le menu des recettes qui ne correspondent pas aux familles nutritionnelles demandées par le plan alimentaire mais elles auront un pictogramme le mettant en évidence.