Remarque : Chaque action réalisable sur l'application est soumise à un droit. Si vous ne pouvez pas réaliser les actions recommandées dans les articles que vous consultez, cela signifie peut-être que les droits nécessaires ne sont pas activés pour votre profil utilisateur. Contactez l'équipe d'Assistance, ou votre administrateur, pour en savoir plus.
Présentation : Il existe plusieurs méthodes pour renseigner le taux de rendement des ressources alimentaires. Plusieurs méthodes sont possibles : aussi, si vous en suivez plusieurs, un système de priorisation permet d'éviter les conflits. Pour en savoir plus, consultez l'article Priorité d'application du taux de rendement selon le mode de définition.
Point de départ : Le menu Easilys.
Remarque : Si vous souhaitez que les apports nutritionnels de vos recettes soient précisément calculés, alors il faut utiliser cette notion de rendement uniquement pour prendre en compte la variation de poids due à la transformation. Il ne faut pas s'en servir par exemple pour prendre en compte les déchets de préparation (noyaux, peau, etc.) qui n'entrent pas dans la recette.
Exemple :
Il ne faudra pas se servir de la notion de rendement pour prendre en compte le fait de passer de 1 kg de melon acheté (poids incluant la peau et les pépins destinés à ne pas être consommés) à 400g de chaire consommable. Cette perte devra être déclarée sur la fiche du produit fournisseur grâce à la conversion ente l'unité de commande et l'unité de production.
Il faudra utiliser la notion de rendement pour prendre en compte le fait de passer de 100 de pâtes crues à 300g de pâtes cuites ou de 100g de champignons crus à 40g de champignons cuits.
Procédure à suivre selon la méthode souhaitée
- Gérer le taux de rendement par le biais de sous-recettes
- Définir le coefficient de perte cru/cuit sur le produit industriel
- Définir des règles de Smart Rendement
- Importer les taux de rendement
- Définir manuellement le taux de rendement à appliquer à un produit d'une recette en cours de simulation
Définir le coefficient de perte cru/cuit sur le produit industriel
Remarque : Pour appliquer cette méthode, vous devez travailler en quantités nettes dans les recettes. Habituellement, cette information est définie lors de la phase de paramétrage avec votre chef de projet Easilys. Contactez l’Assistance Easilys si vous souhaitez modifier le type de gestion des quantités sur votre site.
1ʳᵉ méthode : depuis l'écran Mercuriales
- Sélectionnez Produits > Mercuriales.
- Sélectionnez la mercuriale dans laquelle se trouve le produit sur lequel vous souhaitez renseigner le coefficient de perte cru/cuit.
- Cliquez sur le nom du produit.
Le panneau de gestion des informations du produit s'affiche.
- Sélectionnez l'icône en forme de crayon dans la colonne Produit industriel du panneau de gestion.
Une fenêtre pop-up Mettre à jour un produit industriel s'affiche :
- Renseignez le coefficient de rendement.
- Sélectionnez Mettre à jour.
Exemple : 1 représente 100% de la masse du produit. Le produit perd 10% de sa masse lors de la cuisson, j’indique donc 0.90. Le produit gagne 10% de sa masse lors de la cuisson, j’indique 1.10.
2ᵉ méthode : depuis l'écran Administration des produits V2
- Sélectionnez Produits> Administration des produits V2.
- Sélectionnez le produit industriel.
- Sélectionnez Modifier.
- Renseignez le coefficient de rendement.
- Sélectionnez Enregistrer.
Remarque : Pour rappel, le coefficient de perte cru/cuit est renseigné au niveau du produit industriel. Un produit industriel peut être rattaché à plusieurs produits fournisseurs. Le coefficient s'appliquera donc sur tous les produits fournisseurs rattachés à ce produit industriel.
Remarque : Un ingrédient qui peut être utilisé cuit ou cru (courgette, champignon blanc) ne doit pas avoir de ratio cru/cuit complété. Vous devrez donc passer par une sous-recette pour la cuisson (1.5kg de champignons nécessaires pour 1kg de champignons sautés).
Définir des règles de Smart Rendement
L'écran Smart Rendement (rubrique Recettes) vous permet de paramétrer des règles qu'Easilys appliquera pour renseigner automatiquement les taux de rendement des ressources alimentaires.
Pour en savoir plus, consulter l'article L'intérêt d'utiliser les règles de Smart Rendement d'où cet extrait est issu et/ou l'article Créer une règle de Smart Rendement.
Importer les taux de rendement
Les imports sont des actions réalisées par l'équipe technique d'Easilys et soumises à devis.
Contactez l’Assistance Easilys pour obtenir plus d'informations.
Définir manuellement le taux de rendement à appliquer à un produit d'une recette en cours de simulation
Pour appliquer cette méthode, vous devez travailler en quantités nettes OU brutes dans les recettes (et non pas en nettes ET brutes).
Habituellement, cette information est définie lors de la phase de paramétrage avec votre chef de projet Easilys.
Contactez l’Assistance Easilys si vous souhaitez modifier le type de gestion des quantités sur votre site.
- Sélectionnez Recettes dans le menu principal > Administration des recettes.
- Sélectionnez la recette sur laquelle vous souhaitez appliquer manuellement des taux de rendement.
- Activez le simulateur.
La colonne Coef. est désormais disponible :
- Renseigner le taux à appliquer dans la case du produit concerné.
- Cliquez en dehors de la case.
L'enregistrement est automatique.
Remarque : Une fois qu'un taux de rendement a été enregistré manuellement, vous pouvez l'annuler en cliquant sur le bouton en forme de flèche tournante situé près de la case.
Remarque : Un taux de rendement peut déjà être affiché dans la case : il s'agit du taux de rendement appliqué en respect d'un import de taux ou de l'application d'une règle de Smart Rendement. S'il n'y a pas de taux de rendement appliqué, la case indique 1.