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Aperçu: En tant que responsable de l’offre alimentaire en restauration collective, je dois concevoir des menus respectant les exigences et les contrats de mes clients tout en limitant le nombre de recettes différentes chaque jour pour limiter les impacts en production.

Commencer à partir de: Le menu Easilys.

Principe des Plans de menu

Les plans de menus définis dans l’écran Préconception des Menus permettent de lister toutes les recettes qui sont nécessaires pour couvrir les particularités d’un ensemble de clients sur les repas et journées d’une période donnée puis de générer les menus de ces clients. Ils répondent donc aux attentes suivantes :
  • Être sûr que tous les clients auront un menu respectant leur contrat et leurs particularités
  • Avoir une vue d’ensemble
  • Créer en un clic tous les menus de tous mes sites enfants à partir d’un plan de menu
Avant de créer vos plans de menus, il est essentiel de configurer des règles à l’aide de l’écran smart particularité pour indiquer s’il y a des produits, recettes, allergènes ou ingrédients que certains clients exigent de ne pas avoir dans leurs menus. Pour plus d’informations, reportez-vous à l’article Gérer les exigences menus des clients via les règles de smart particularités.

Créer un plan de menu

  • Accédez à Menus > Pré-conception des menu.
  • Cliquez sur le bouton + Créer si vous n’avez encore aucun plan de menu ou sur le + en haut à droite dans le cas contraire.
  • Dans la fenêtre Création d’un nouveau plan de menus, renseignez les champs suivants :
    • Nom*: Entrez le nom du plan de menus.
    • Période* : Précisez la période couverte par ce plan.
    • Jours de la semaine* : les jours concernés sont automatiquement indiqués en fonction des trames de menus sélectionnées.
    • Trames de menu* : Choisissez les trames de menus que vous souhaitez inclure dans le plan. Dans la liste déroulante, vous visualisez toutes les trames de menu du site sur lequel vous êtes en train de créer le plan. Pour chaque trame vous avez la liste des sites concernés.
  • Cliquez sur Valider pour terminer la création. Le plan que vous venez de créer est désormais visible dans la liste des plans de menus

Compléter le plan de menu en y ajoutant des recettes

  • Sélectionnez le menu d’actions (trois points) de la ligne du plan de menus et cliquez sur Configurer. 

La première semaine du plan de menu s’affiche alors avec tous les services et éléments de repas pertinents pour les trames de menus sélectionnés lors de la création. Vous pouvez maintenant ajouter les recettes dans chaque zone pour toutes les semaines du plan.

Le principe est de positionner en première position dans chaque élément de repas, la recette que vous souhaitez que le plus grand nombre possible de clients ait dans leur menu, les recettes suivantes sont les recettes de remplacement pour les sites qui ne peuvent pas avoir les recettes précédentes à cause des exigences paramétrées dans la smart particularité.

  • Utilisez si besoin le calendrier ou les flèches pour vous positionner sur la semaine souhaitée.
  • Cliquez sur + Recettes pour la date, le service et l’élément de repas souhaité afin d’afficher le panneau d’ajout
  • Utilisez si besoin la zone de recherche et/ou les filtres pour faire apparaitre les recettes souhaitées.
  • Tenez compte des informations indiquées sur les recettes (coût, favorite, nombre d’occurrence…) pour choisir au mieux. 
  • Sélectionnez dans le panneau la ou les recettes que vous souhaitez positionner dans le plan. Si vous sélectionnez plusieurs recettes, faites-le dans l’ordre dans lequel vous souhaitez qu’elles soient positionnées dans l’élément de repas.
  • Valider
A savoir: Après l’ajout des recettes dans un élément de repas, vous pouvez modifier leur ordre par glisser-déposer.

Vérification du plan de menu

Grace à la fonction de simulation, vous pouvez vérifier que les recettes positionnées dans le plan de menu permettront bien de générer pour chaque site client un menu respectant ses particularités. Vous pouvez faire cette vérification autant de fois que nécessaire au fur et à mesure de l’ajout des recettes.
  • Cliquez sur le bouton Simulateur pour mettre en évidence les erreurs
  • Les coches vertes indiquent que les recettes positionnées dans l’élément de repas sont suffisantes pour couvrir toutes les particularités des clients.
  • Les bulles rouges indiquent que les recettes positionnées ne permettront pas de créer des menus respectant les particularités de certains clients. Par exemple, un client ne veut aucun plat contenant des carottes et les recettes positionnées en entrée ce jour-là contiennent des carottes. Les chiffres (par exemple 0/2) indiquent le nombre de trames de menu qui pourront être couvertes par la proposition de recettes  par rapport au nombre total de trames concernées par ce plan de menu.  
  • Pour comprendre ce qui pose problème, vous pouvez :
    • Survoler les bulles rouges pour afficher la liste des trames en erreur
    • Cliquer sur la bulle pour afficher le panneau détaillant les problèmes
  
  • Dans le panneau des problèmes contextuels:
    • Vous visualisez les sites qui ont au moins une trame en erreur
    • Pour chaque site, la liste des trames en erreur, les recettes concernées et le nom de la règle qui n’est pas respectée
    • En cliquant sur le symbole œil vous affichez la règle et pouvez si nécessaire la modifier.
  • Pour résoudre les problèmes vous avez plusieurs solutions
    • Remplacer une recette déjà présente par une recette qui respecte les particularités des clients. Pour cela, cliquez sur le nom de la recette à remplacer et sélectionnez-en une autre.
    • Ajouter une option supplémentaire de recette qui respecte les particularités des clients. Pour cela, cliquez sur le + dans l’élément de repas concerné et sélectionnez une nouvelle recette.
  • Relancer la simulation pour vérifier que les problèmes sont résolus.

Impacter les menus

Lorsque votre plan de menu est finalisé, vous devez impacter les menus de la période pour que les trames de menus concernées par ce plan soit mises à jour avec les recettes adéquates sur tous les sites concernés.   
  • Cliquez sur le bouton Impacter les menus.
  • Dans la fenêtre de confirmation, prenez connaissance des informations et des alertes éventuellement affichées
  • Sélectionnez Publier ou Annuler si vous souhaitez faire des modifications de votre plan de menu avant d’impacter.

A savoir: si vous modifiez le plan de menu après avoir impacté les menus, il vous faudra impacter à nouveau pour que les modifications soient répercutées (annule et remplace) sur les trames de menu des sites.

Keywords: /v2/#/menu-plans