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Présentation : En tant que responsable de restaurant, vous pouvez avoir besoin d'exclure certains coûts du calcul de votre prix de revient alimentaire, par exemple les sorties réalisées à l'occasion d'un pot de départ ou bien les coûts liés aux repas proposés à des visiteurs exceptionnels. Ce guide vous accompagne dans ce processus.
Point de départ : Le menu Easilys.
Il existe deux méthodes pour gérer des coûts de production annexes et/ou exceptionnels.
Il s’agit bien ici d’exclure certains coûts du calcul du prix de revient alimentaire.
La première méthode consiste en l’utilisation des sorties de stock manuelles de type annexe ou exceptionnelle.
La seconde consiste à indiquer des effectifs de prestations annexes ou exceptionnelles en précisant le PR associé à la prestation.
Le plus simple est de choisir une méthode pour gérer tous les coûts annexes. La plus précise étant la première, c’est à dire, la gestion via les mouvements de sortie de stock.
Si vous choisissez donc d’utiliser cette méthode, que nous recommandons dès lors que vous n’utilisez pas l’assistance des sorties de stock via l’écran "Sortie de stock"*, vous n’aurez pas à indiquer de PR dans vos prestations annexes ou exceptionnelles. Vous pourrez même vous passer de faire la distinction entre les prestations principales et celles annexes ou exceptionnelles.
*Cet écran permet d’obtenir la liste de toutes les sorties à réaliser pour la journée, qu’Easilys calcule en consultant les menus. En un clic, toutes vos sorties sont réalisées.
1. GESTION VIA LES SORTIES DE STOCK
- Sélectionnez les onglets Stock > Stock (V2).
- Sélectionnez – sur la ligne du produit pour lequel vous souhaitez réaliser une sortie.
La fenêtre "Sortie de stock" apparaît.
- Lorsque vous souhaitez exclure du calcul du prix de revient alimentaire une sortie de stock liée à une production annexe ou exceptionnelle, réalisez votre sortie en sélectionnant comme origine de cette sortie de stock "Annexe" ou "Exceptionnelle".
C’est la méthode la plus précise pour exclure ces consommations du prix de revient alimentaire.
Vous pouvez utiliser (depuis la vue "Mouvements de stock") les rapports "Liste des sorties annexes" ou "Liste des sorties exceptionnelles" pour consulter et vérifier vos sorties.
Ces sorties apparaîtront dans le calcul du prix de revient alimentaire visible sur l’écran "Prix de revient alimentaire". Les coûts sont exclus, ce qui donne alors la consommation nette. Ces coûts sont donc bien exclus du prix de revient alimentaire.
OU
2. GESTION VIA LES EFFECTIFS DES PRESTATIONS
- Sélectionnez les onglets Pilotage > Effectifs des prestations.
- Si la prestation annexe ou exceptionnelle n’existe pas encore, créez-la en indiquant impérativement un prix de revient (PR). Pour cela, consultez Créer le tableau de suivi des effectifs des prestations.
- Complétez l’effectif réel pour la prestation annexe ou exceptionnelle sur la journée concernée.
- Complétez les effectifs des autres lignes de prestations puis validez la journée.
Une fois la journée validée, Easilys peut calculer le prix de revient alimentaire en excluant les coûts liés à la prestation annexe.
Ci-dessous, Easilys réalise ce calcul :
2.20 (PR) x 25 (l’effectif sur la journée) = 55.00 euros (Coût matière des prestations annexes)
Il est tout à fait possible d’utiliser les deux méthodes pour des cas différents. Néanmoins, attention à ne pas utiliser les deux méthodes simultanément pour un même coût car cela doublerait le total des coûts exclus du calcul du prix de revient alimentaire.
Vous pouvez donc réaliser des sorties de stock annexes pour gérer, par exemple, des événements tel qu’un pot de départ. Et aussi gérer les coûts liés aux repas proposés à des visiteurs exceptionnels via les effectifs des prestations.
La seule chose à éviter est de réaliser à la fois des sorties annexes et d’indiquer un PR sur une prestation annexe pour le pot de départ, car les coûts de production pour ce pot de départ seraient exclus deux fois dans le calcul du prix de revient alimentaire.