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Présentation : En tant que responsable de la restauration, définir et gérer les étapes de traçabilité est crucial pour garantir la sécurité alimentaire, la conformité et l'efficacité opérationnelle. Ce processus vous permet de determiner les étapes de production à tracer en fonction de votre analyse de la gestion des risques.
Point de départ : Le menu Easilys.
Accédez à Traçabilité > Administration des étapes de traçabilité.
Pour en savoir plus sur cet écran, voir Accéder et naviguer dans les étapes de traçabilité.
Créer des étapes de traçabilité
Sélectionner + Créer.
- Configurez les éléments suivants :
- Libellé* : Fournissez un nom clair et descriptif pour l'étape (par exemple, "Déconditionnement", "Refroidissement", "Livraison").
- Tri* : Définissez la séquence de l'étape dans votre plan de traçabilité pour garantir une progression logique.
- Est cumulé ?* : Définissez si dans cette étape des ingrédients ou des lots vont être ou non cumulés. En cochant est cumulé, un nouveau numéro de lot sera créé à l'issue de cette étape.
- Type : Le type d'étape va varier en fonction de votre choix précédent (est cumulé ou non)
- Si vous avez coché "est cumulé" alors le choix de type d'étape est le suivant:
- Aucun : Une étape dans laquelle vous allez mélanger des lots et donc avoir besoin d'un nouveau numéro de lot en sortie mais sans que cela soit une recette (ex : mélange de plusieurs lots de viande au déconditionnement
- Production de recette : Utilisé pour les étapes où plusieurs ingrédients sont combinés pour créer une recette.
- Aucun : Une étape au sein de laquelle aucun mélange de lots n'est réalisé (ex : refroidissement).
- Livraison de site : Utilisé pour l'étape où il y a un transfert de responsabilité au moment de la livraison
- Couleur* : Sélectionnez une couleur pour identifier votre nouvelle étape.
- Icône* : Sélectionnez une icône pour identifier votre nouvelle étape.
- Une fois les détails saisis, sélectionnez Enregistrer pour finaliser la configuration de l'étape.
- La nouvelle étape est maintenant disponible et peut être inséré dans un plan de traçabilite.
Pour savoir comment ajouter des étapes à un plan, voir Créer un plan de traçabilité.
Modifier les étapes de traçabilité
Sélectionnez le menu d'action (trois points) dans la ligne de l'étape que vous souhaitez modifier.
Sélectionnez Modifier.
Apportez les modifications dans les champs au besoin.
Cliquez sur Enregistrer pour appliquer les modifications.
Remarques : Certaines attributs, tels que le statut cumulatif, peuvent ne pas être modifiables après la configuration initiale. Si un changement fondamental est nécessaire, vous devrez peut-être créer une nouvelle étape et supprimer l'ancienne.
Supprimer les étapes de traçabilité
Sélectionnez le menu d'action (trois points) dans la ligne de l'étape que vous souhaitez supprimer.
Sélectionnez Supprimer.
Dans la fenêtre de confirmation, sélectionnez Oui pour confirmer la suppression de l'étape.