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Aperçu : En tant que responsable de la restauration, définir et gérer les étapes de traçabilité est crucial pour garantir la sécurité alimentaire, la conformité et l'efficacité opérationnelle. Ce processus vous permet de contrôler et de suivre les produits alimentaires à chaque étape de la manipulation, de la réception au service. Une gestion adéquate des étapes de traçabilité assure que les ingrédients sont traités correctement, que les dangers potentiels sont atténués et que les normes réglementaires sont respectées.
Commencer à partir de : Le menu Easilys.
Accédez à Traçabilité > Administration des étapes de traçabilité.
Pour en savoir plus sur cet écran, voir Accéder et naviguer dans les étapes de traçabilité.
Créer des étapes de traçabilité
Sélectionner + Créer.
Configurez les détails suivants :
Nom* : Fournissez un nom clair et descriptif pour l'étape (par exemple, "Déballage", "Refroidissement", "Livraison").
Ordre* : Définissez la séquence de l'étape dans votre plan de traçabilité pour garantir une progression logique.
Est-ce accumulé ?* : Choisissez si les ingrédients combinés dans cette étape doivent rester distincts ou être fusionnés dans un nouveau lot (par exemple, mélanger plusieurs ingrédients en un seul lot pour une recette).
Type d'étape :
Aucun : Une étape de traitement général.
Production de recette : Utilisé pour les étapes où plusieurs ingrédients sont combinés pour créer une recette.
Couleur* : Sélectionnez une couleur pour identifier votre nouvelle étape.
Icône* : Sélectionnez une icône pour identifier votre nouvelle étape.
Une fois les détails saisis, sélectionnez Enregistrer pour finaliser la configuration de l'étape.
La nouvelle étape est maintenant disponible dans votre flux de traçabilité et peut être assignée à des processus pertinents.
Pour savoir comment ajouter des étapes à un plan, voir Créer un plan de traçabilité.
Modifier les étapes de traçabilité
Sélectionnez le menu d'action (trois points) dans la ligne de l'étape que vous souhaitez modifier.
Sélectionnez Modifier.
Apportez les modifications dans les champs au besoin.
Cliquez sur Enregistrer pour appliquer les modifications.
Remarques : Certaines attributs, tels que le statut cumulatif, peuvent ne pas être modifiables après la configuration initiale. Si un changement fondamental est nécessaire, vous devrez peut-être créer une nouvelle étape et supprimer l'ancienne.
Supprimer les étapes de traçabilité
Sélectionnez le menu d'action (trois points) dans la ligne de l'étape que vous souhaitez supprimer.
Sélectionnez Supprimer.
Dans la fenêtre de confirmation, sélectionnez Oui pour confirmer la suppression de l'étape.
