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Présentation : En tant que responsable d'un restaurant, vous devez créer des ingrédients génériques (alimentaires ou non alimentaires) afin de pouvoir les positionner dans vos recettes. Construire vos recettes en utilisant des ingrédients génériques plutôt que des produits industriels, permet d'en assurer la longévité. Vous n'aurez en effet pas besoin de modifier vos recettes en cas de changements dans la liste de vos produits achetables: si un produit n'est plus disponible, Easilys vous proposera en commande et en production un autre produit lié au même ingrédient générique et disponible dans vos produits achetables.

Point de départ : Le menu Easilys.

Créer un ingrédient depuis la section Administration des ingrédients

  • Dans le menu principal, sélectionnez les onglets Recettes > Administration des ingrédients.
     
  • Sélectionnez + Créer.

Une nouvelle fenêtre d'ingrédient s'affiche.

 

  • Renseignez les informations demandées. Voici les différents champs à compléter :
    • Libellé* : Il s’agit du nom de l’ingrédient générique.
    • Tolérance : Cela permet d’indiquer à Easilys si l’on doit respecter absolument le poids pièce indiqué dans la recette pour l’ingrédient ou si l’on accepte une variation de plus ou moins X%.
    • Famille d’ingrédients* : Choisissez la famille d’ingrédients à rattacher à l’ingrédient générique. Suivant l'ingrédient attribué, l'ingrédient sera typé alimentaire ou non alimentaire (Voir l'article Créer une famille d'ingrédients alimentaires ou non alimentaires)
    • Unité de production : Celle-ci se complète automatiquement selon la famille d’ingrédients sélectionnée.
    • Composition nutritionnelle pour 100g : Vous pouvez renseigner les valeurs nutritionnelles de l’ingrédient générique*. Cela sera pris en compte pour le calcul des valeurs nutritionnelles approximatives de vos recettes.

      *Ces valeurs nutritionnelles ne seront pas prises en compte si des valeurs nutritionnelles sont renseignées sur le produit industriel.
      Remarque : Les champs suivis d'un astérisque sont obligatoires.
       
  • Sélectionnez Enregistrer.

 

Créer un ingrédient depuis une mercuriale

  • Dans le menu principal, sélectionnez Produits > Mercuriales.
     
  • Sélectionnez une mercuriale existante.
     
  • Sélectionnez le nom d'un produit fournisseur.

Une fenêtre de gestion s'affiche.

  • Sélectionnez l'icône du crayon de la colonne centrale "Produit industriel".

Une fenêtre Mettre à jour un produit industriel s'affiche.

 

  • Sélectionnez l'icône de roue dentée, près de la section Rattachement à des ingrédients.

Une fenêtre Gérer les ingrédients s'affiche.

  • Sélectionnez Créer un ingrédient.

Une fenêtre "Créer un ingrédient" s'affiche.

  • Renseigner les informations demandées.
     
  • Sélectionnez Créer.

 

Règles générales concernant la création d'ingrédients

Cette méthodologie est celle que nous recommandons, mais aucune obligation technique ne vous force à la suivre. 

  • Conseil n°1 – Écrire en majuscule
  • Conseil n°2 – Utiliser le singulier 
  • Conseil n°3 – Préciser “CUIT”, mais jamais “CRU” 
  • Conseil n°4 – Préciser “INDIV” ou “PIECE” 
  • Conseil n° 5 – Indiquer les parfums   
  • Conseil n°6 – Indiquer si le produit est à base d’assaisonnement et/ou de sauce  
  • Conseil n°7 – Préciser la découpe/préparation du produit  
  • Conseil n°8 – Ne pas ajouter d’accent ou de caractères spéciaux 
  • Conseil n°9 – Ne pas mettre d’info concernant l’origine, le label, la qualité, etc. 
Ces éléments doivent impérativement être indiqués sur la fiche produit industriel pour qu’Easilys puisse les prendre en compte dans ses diverses analyses ou dans ses actions devant respecter des règles type Smart Selection.  
 
Impossible pour Easilys de savoir qu’un produit est labellisé BIO si la mention BIO n’apparaît que dans le nom de l’ingrédient générique qui lui est rattaché. 
  • Conseil n°10 – Ne pas mettre la marque 
  • Conseil n°11 – Ne pas mettre le nombre de pièce  
  • Conseil n°12 – Ne pas mettre le grammage, poids, litre, etc. 
  • Conseil n°13 – Ne pas mettre d’info concernant le contenant  
Pensez aux abbréviations 
 
Abréviations à utiliser Termes initiaux 
INDIV Individuel ou Portion 
PCE Pièce 
ASSORT Assortiment ou Assorti 
PREPA Préparation 
PREPA DESHY Préparation déshydratée 
PAC Prêt à cuire 
PAG Prêt à garnir 
1/2 Demi 
S/ Sans 

Les viandes  
Indiquer toujours le nom de l'animal en premier. 
Exemple : PORC ROTI, VEAU ROTI, etc.   
  
Les poissons 
Indiquer toujours “POISSON” en premier.  
Exemple : POISSON MERLU, POISSON SAUMON PAVE, etc. 
 
Les fromages 
Indiquer toujours “FROMAGE” en premier. 
Exemple : FROMAGE TYPE CAMEMBERT, FROMAGE INDIV TYPE BABYBEL, etc. 
 
Les desserts
Indiquer toujours le terme approprié en premier parmi la liste suivante : 

  • YAOURT  
  • GLACE 
  • DESSERT 
  • GATEAU 
  • TARTE 
  • COMPOTE 
  • ENTREMET 
  • CREME DESSERT 
Exemple : YAOURT TYPE DANETTE CHOCOLAT, GLACE CORNET CHOCOLAT/NOISETTE, etc. 

Les yaourts et desserts lactés 
Préciser lorsqu’un produit est à X%. 
Exemple : FROMAGE BLANC 0% 

Les pauses sucrées 
Indiquer toujours le terme approprié en premier parmi la liste suivante : 
  • VIENNOISERIE  
  • BISCUIT  
  • CONFISERIE  
Exemple : BISCUIT INDIV TYPE PETIT BEURRE 
  
Les boissons 
Indiquer toujours le terme approprié en premier parmi la liste suivante : 
  • ALCOOL/VIN  
  • BOISSON  
  • JUS  

Pour le café, préciser s'il est "MOULU", en "GRAIN" ou en "DOSETTE".
Exemple : BOISSON CAFE MOULU, JUS NECTAR ORANGE, etc.